Cotechino con lenticchie e polenta

Ingredienti

• 1 cotechino di 1,5 kg circa
• 1 bicchiere di latte
• 1/2 kg di farina gialla
• 1 cipolla
• 400 g di lenticchie secche
• 2 cucchiai di passata di pomodoro
• mezzo bicchiere di vino bianco
• olio sale e pepe

Preparazione

• Il macellaio da cui mi sono servito questa volta mi ha preparato il cotechino gia' fasciato con una fitta reticella legata alle estremita'.
• Mettete il cotechino in una capiente pentola, copritelo d'acqua fredda e aggiungete un bicchiere di latte.
• Portate ad ebollizione, eliminate con un cucchiaio la schiuma formata dal latte e abbassate il fuoco in modo che l'ebollizione sia minima. Lasciate cuocere per almeno 3 ore.
• Ammollate le lenticchie in acqua fredda per 12 ore. Affettate la cipolla e fatela appassire in padella con dell'olio. Aggiungete le lenticchie scolate e saltatele per due minuti col vino bianco. Aggiungete il pomodoro e acqua fredda fin quasi a coprirle. Salate e pepate.
• Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce fino a che le lenticchie saranno asciutte e tenere.
• Ungete un tegame con dell'olio. Versate circa 1,6 litri di acqua fredda e portate ad ebollizione.
• Salate e versate la farina gialla agitandola con una frusta perche' non formi grumi. Lasciate cuocere per circa mezz'ora mescolando spesso con un cucchiaio di legno.

Domande

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