Cotechino con lenticchie

Ingredienti

• 1 cotechino
• 300 g di lenticchie secche
• 1 carota piccola
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 1 pomodoro
• olio extravergine di oliva q.b.
• peperoncino q.b.
• alloro q.b.
• salvia q.b.
• sale q.b.

Preparazione

• Lasciate in ammollo le lenticchie per una notte, in modo che si ammorbidiscano. Pelate la carota e tagliatela a rondelle.
• Tritatela insieme alla cipolla, li aglio e il pomodoro e mettete tutto a soffriggere in una pentola dai bordi alti insieme al peperoncino e a un po di olio.
• Aggiungete quindi le lenticchie e ricoprite completamente con acqua. Insaporite con sale, salvia e alloro e lasciate cuocere le lenticchie per 1 ora.
• Mescolando ogni tanto per non far attaccare le lenticchie. Nel frattempo fate bollire una pentola di acqua, dopodiché immergeteci la busta del cotechino.
• Fate cuocere seguendo i tempi di cottura, poi scolate, aprite la busta e affettate il cotechino su un vassoio. Scolate le lenticchie e guarnite il cotechino.

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