Cotechino con lenticchie di castelluccio

Ingredienti

• 1 cotechino bergamasco dal peso di 1 kg e mezzo
• 500 g di lenticchie di Castelluccio
• 1 cipolla
• 2 coste di sadano
• 1 carota
• 1 spicchio di aglio
• 2 foglie di alloro
• 2 foglie di salvia
• 1 cucchiaio di polpa di pomodoro
• olio evo
• sale e pepe

Preparazione

• Bucherellare il cotechino con un stuzzicante per non far rompere il budello durante la cottura, immergere il cotechino abbondante acqua e lessarlo per circa 3 ore a fuoco basso.
• Usato la pentola a pressione e dal fischio 30 minuti sempre a fuoco a basso.
  In un tegame far rosolare in olio evo la cipolla, le coste di sedano e la carota con lo spicchio d'aglio, dopo averli puliti e tritati finemente.
• Quando sono rosolate aggiungere le lenticchie le foglie di alloro con le foglie di salvia, il cucchiaio di polpa di pomodoro e insaporire per alcuni minuti.
  Salare e pepare.
• Aggiungere dell'acqua calda e portare a cottura le lenticchie ci varranno circa 60 minuti regolare se necessario di sale e pepe e servire immediatamente con il cotechino caldissimo.

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