Filei calabresi alle melanzane

Ingredienti

• 160 g di filei calabresi
• 125 g di melanzane tagliate a piccoli cubetti
• 2 pomodori piccoli, pelati, privati dei semi e tagliati a cubetti
• 1 mazzetto di timo
• 1 spicchio d'aglio
• 50 g di scamorza affumicata
• olio extravergine d'oliva
• sale
• pepe