Filei calabresi alle melanzane

Ingredienti

• 160 g di filei calabresi
• 125 g di melanzane tagliate a piccoli cubetti
• 2 pomodori piccoli, pelati, privati dei semi e tagliati a cubetti
• 1 mazzetto di timo
• 1 spicchio d'aglio
• 50 g di scamorza affumicata
• olio extravergine d'oliva
• sale
• pepe

Preparazione

• In una padella scaldare 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva e far rosolare lo spicchio d'aglio con le melanzane ed il timo.
• Aggiungere i pomodori e lasciar cuocere per qualche minuto.
• Aggiustare di sale e pepe.
• Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
• Quando sarà cotta, scolarla ed aggiungerla al sugo.
• Servire con la scamorza grattuggiata e una grattatina di pepe nero.

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