Pasta mantecata alle melanzane

Ingredienti

• 180 g di spaghetti
• 4 cucchiai d'olio evo
• 400 g melanzane
• 1 spicchio d'aglio
• 200 g pomodori
• 200 g di latte
• 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
• 6 foglie di basilico
• sale
• 2 foglie di basilico per decorare

Preparazione

• Tagliare le melanzane a julienne. In una padella riscaldare 4 cucchiai d'olio, quando e molto caldo aggiungere le melanzane e friggerle a fuoco alto fino a che sono dorate.
• Mettere di parte le melanzane cercando di lasciare nella padella più olio possibile.
• Aggiungere una zona d'aglio e rosolarlo delicatamente.
• Dopo 5 minuti aggiungere il pomodoro tagliato a cubi circa di 7 mm di parte: cucinare i 5 minuti a fuoco vivo dunque aggiungere melanzane, un latte, lo monta alimentare, basilico spezzettato, monta e cucinare ancora alcuni minuti.
• Nel frattempo cucinare le paste tenendola dietro di cottura alcuni minuti: scolarla e terminare la cottura direttamente nella salsa.
• Impiattare decorando con una foglia di basilico fritto e servire.

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