Rose di pasta all'uovo ripiene

Ingredienti

• 500 g di Farina tipo 00 Molino Rossetto
• 5 uova
• sale
• acqua q.b.

Ripieno:

• 500 g di ricotta
• spinaci lessati
• speck
• scamorza affumicata
• parmigiano
• qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva
• sale e pepe q.b.
• Besciamella

Preparazione

• Procedimento, impastare la pasta all'uovo, fatela riposare, stendetela e ricavatene delle sfoglie, tagliatela in rettangoli e lessatela in acqua dove avrete aggiunto il sale e dell'olio.
• Scolate le sfoglie una volta venute a galla, tuffatele brevemente in acqua e ghiaccio e stendetele su canovacci puliti, lessare poche sfoglie alla volta.
• Intanto preparare il ripieno, fatto di tre tipi, uno con ricotta, speck, scamorza affumicata, parmigiano, sale,pepe, un altro aggiunto gli spinaci allo stesso impasto, e un altro fatto semplicemente con prosciutto cotto e mozzarella.
• Ora passiamo alla preparazione, prendete i rettangoli di pasta, metteteci sopra il ripieno avvolgete come un cannellone e tagliate in 4 pezzi, metteteli in una pirofila imburrata.
• Aggiungete la besciamella abbastanza liquida, spolverate con il parmigiano e infornate per circa 30 minuti e conludete accendendo il grill e fate fare una bella crosticina dorata.

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