Risotto allo zafferano con zucchine e gamberetti

Ingredienti

• 300 g di riso Vialone
• 2 zucchine
• 150 g di gamberetti
• una cipolla
• olio di oliva
• una bustina di zafferano
• 200 cl di brodo preparato con un dado classico
• sale e pepe

Preparazione

• Laviamo e tagliamo a cubettini le zucchine. Prepariamo il soffritto in pentola versando un po' di olio di oliva e aggiungendo, appena l'olio si è riscaldato, il trito di cipolla.
• Lasciamo cuocere per qualche minuto poi aggiungiamo le zucchine per farle insaporire. Lasciamo cuocere per 10 minuti.
• Aggiungiamo il riso, lo lasciamo tostare per pochi minuti, aggiungiamo il brodo bollente e mescoliamo insaporiamo con sale e pepe a piacere.
• Dieci minuti prima del termine della cottura versiamo i gamberetti e lo zafferano che avremo sciolto in una tazzina di brodo.

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