Risotto di zucchine e prosciutto allo zafferano

Ingredienti

• 140 gr di riso carnaroli
• 2 zucchine non molto grandi
• 100 gr circa di prosciutto cotto
• brodo vegetale qb
• 1 bustina di zafferano
• sale
• pepe
• pecorino romano
• olio evo
• 1 scalogno
• vino bianco