Risotto al farro con zucchine e zafferano

Ingredienti

• 250 g farro perlato
• 1 spicchio d'aglio
• 1 zucchina
• 1 cucchiaino basilico tritato
• 1 bustina zafferano
• olio d'oliva
• sale, pepe

Preparazione

• In una terrina mettere a bagno nell'acqua il farro per almeno due ore.
• Scolarlo e farlo bollire per 15 minuti in acqua salata.
• Scolarlo nuovamente e per non farlo attaccare ungerlo con un filo d'olio.
• Nel frattempo in una padella mettere dell'olio d'oliva, lo spicchio d'aglio tagliato a metà e privato della parte centrale e la zucchina tagliata a cubetti piccoli.
• Far dorare la zucchina per qualche minuto e aggiungere il farro.
• Farlo insaporire, aggiustare di sale e pepe e aggiungere il basilico.
• Bagnare con poca acqua alla volta purchè sia calda e portare a cottura.
• Circa 20 minuti.
• Quando mancano pochi minuti alla fine aggiungere lo zafferano diluito in un pochino d'acqua.

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