RISOTTO ZUCCHINE, SPECK E ZAFFERANO

Preparazione

• In una larga padella soffriggere in poco olio la cipolla e le zucchine tagliate a piccoli pezzi.
• Poco dopo aggiungere lo speck a listarelle e lasciare cuocere per 5 minuti.
• A questo punto versare il riso, mescolare, cuocere per un minuto e poi aggiungere un mestolo di brodo bollente.
• Portare a cottura il riso aggiungendo il brodo.
• Pochi minuti prima della fine della cottura versare la bustina di zafferano direttamente nel riso, mescolare.
• Quando il riso sarà cotto spegnere la fiamma e mantecare con il burro e il parmigiano.
• Mescolare con cura e impiattare.