Risotto zucchine, speck e zafferano

Ingredienti

• 3 zucchine medie
• una fetta spessa di speck
• una bustina di zafferano
• riso
• cipolla
• olio
• brodo vegetale
• una noce di burro
• abbondante parmigiano

Preparazione

• In una larga padella soffriggere in poco olio la cipolla e le zucchine tagliate a piccoli pezzi.
• Poco dopo aggiungere lo speck a listarelle e lasciare cuocere per 5 minuti.
• A questo punto versare il riso, mescolare, cuocere per un minuto e poi aggiungere un mestolo di brodo bollente.
• Portare a cottura il riso aggiungendo il brodo.
• Pochi minuti prima della fine della cottura versare la bustina di zafferano direttamente nel riso, mescolare.
• Quando il riso sarà cotto spegnere la fiamma e mantecare con il burro e il parmigiano.
• Mescolare con cura e impiattare.

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