Risotto primavera al profumo di cedro con salmone affumicato

Name: Risotto primavera al profumo di cedro con salmone affumicato
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 300g di riso Carnaroli; 150g di fave sgusciate; 150g di piselli sgusciati; 100g di salmone affumicato; 1 cedro non troppo grande; 1 scalogno; brodo vegetale; olio evo; 1 noce di burro (facoltativo); sale; pepe bianco macinato fresco

Portata principale

facile

30 min

Un profumatissimo risotto per la stagione primaverile

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Preparazione

Preparazione10 min

Cottura20 min

Tritare lo scalogno e tagliare il salmone a listerelle. Grattugiare la scorza del cedro (solo la parte gialla), spremere il succo, filtrarlo e tenerlo da una parte.
In una casseruola far appassire lo scalogno con 2-3 cucchiai di olio, senza lasciarlo colorire, aggiungere le fave (private della pellicina), i piselli e, a metà cottura, unire anche il riso.
Lasciarlo tostare mescolando con un cucchiaio di legno, sfumare con il succo di cedro e, una volta evaporato, portare a cottura unendo poco alla volta il brodo bollente e mescolando di tanto in tanto.
A qualche minuto dal termine, unire le listerelle di salmone e regolare di sale.
A fine cottura profumare con la scorza di cedro grattugiata e una macinata di pepe fresco, mantecare a piacere con una noce di burro, mescolare, lasciar riposare un paio di minuti e servire.

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