Risotto primavera al profumo di cedro con salmone affumicato

Ingredienti

• 300g di riso Carnaroli
• 150g di fave sgusciate
• 150g di piselli sgusciati
• 100g di salmone affumicato
• 1 cedro non troppo grande
• 1 scalogno
• brodo vegetale
• olio evo
• 1 noce di burro (facoltativo)
• sale
• pepe bianco macinato fresco

Preparazione

• Tritare lo scalogno e tagliare il salmone a listerelle. Grattugiare la scorza del cedro (solo la parte gialla), spremere il succo, filtrarlo e tenerlo da una parte.
• In una casseruola far appassire lo scalogno con 2-3 cucchiai di olio, senza lasciarlo colorire, aggiungere le fave (private della pellicina), i piselli e, a metà cottura, unire anche il riso.
• Lasciarlo tostare mescolando con un cucchiaio di legno, sfumare con il succo di cedro e, una volta evaporato, portare a cottura unendo poco alla volta il brodo bollente e mescolando di tanto in tanto.
• A qualche minuto dal termine, unire le listerelle di salmone e regolare di sale.
• A fine cottura profumare con la scorza di cedro grattugiata e una macinata di pepe fresco, mantecare a piacere con una noce di burro, mescolare, lasciar riposare un paio di minuti e servire.

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