Risotto con salmone affumicato

Ingredienti

• 320 g di riso carnaroli
• 200 g di salmone affumicato
• 1 scalogno
• 1 bicchiere di vino bianco
• brodo vegetale o fumetto di pesce
• prezzemolo
• olio extravergine di oliva
• 2 cucchiai di panna
• sale e pepe

Preparazione

• Tagliate il salmone a dadini. In una pentola fate appassire lo scalogno affettato sottilmente, mettete 1/4 del salmone insieme allo scalogno e fate insaporire.
• Versate il riso, fatelo tostare, sfumate con il vino, fatelo evaporare e continuate la cottura del riso bagnandolo un pò alla volta con il brodo caldo, 1 minuto prima di spegnere la fiamma.
• Aggiungete il resto del salmone, del prezzemolo tritato, la panna, pepate, mescolate energicamete e prima di servire lasciatelo riposare per un minuto. Impiattate e servite.

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