Risotto peperoni e acciughe

Ingredienti

• 300 gr. di riso carnaroli
• 1 litro di brodo vegetale
• 1 peperone rosso (grande)
• 4 acciughe sotto sale
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 30 gr. di burro
• un ciuffo di prezzemolo
• uno spicchio d'aglio
• olio EVO q.b.
• sale e pepe q.b.

Preparazione

• Lavate il peperone, tagliatelo a tocchetti e rosolatelo per 3-4 minuti in un tegame con un filo di olio EVO e lo spicchio d'aglio. Salate, pepate, unite un bicchiere di brodo vegetale e fate cuocere a fuoco dolce per dieci minuti.
• Lavate il prezzemolo e frullatelo con il minipimer, unendo a filo dell'olio EVO fino ad ottenere una salsa omogenea.
• Lavate con acqua e aceto le acciughe, asciugatele con carta assorbente, dividetele in due, togliete la lisca centrale e tagliate i filetti a pezzetti.
  A cottura ultimata del peperone, eliminate l'aglio e riducetelo in crema con un frullatore.
• Fate tostare il riso in una casseruola calda e portatelo a cottura unendo il brodo vegetale poco per volta; 5 minuti prima della cottura del risotto unite la crema di peperone.
• Dopodiché spegnete il fuoco, regolate di sale, mantecate con il burro freddo e fate riposare il risotto coperto per tre minuti.
• Disponete il risotto nei piatti di portata, adagiate sopra alcuni pezzetti d'acciuga e terminate con la salsa al prezzemolo.

Consigli

Posso usare i peperoni gialli?
Certo. Anche con i peperoni gialli otterrete un ottimo risotto

Attrezzatura da cucina

Domande

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