Risotto alle erbe aromatiche, peperoni ed erbette

Ingredienti

• 180 g di riso semintegrale per risotti
• 1 cipolla dorata
• 1 peperone rosso
• due manciate di erbette fresche
• basilico
• brodo di verdura
• rosmarino
• salvia
• 150 ml di passata di pomodoro
• olio extravergine d'oliva
• parmigiano reggiano grattugiato
• pepe

Preparazione

• Preparate un soffritto con la cipolla, un rametto di rosmarino e qualche foglia di salvia.
• Quando la cipolla sarà ben dorata togliete il rosmarino e aggiungete il peperone tagliato a filetti e il riso. Quindi fate insaporire per qualche minuto.
• Aggiungete un po' di brodo di verdura caldo e la passata di pomodoro.
• Continuate la cottura aggiungendo il brodo quando necessario e mescolando continuamente il risotto.
• A cottura quasi ultimata aggiungete le erbette tagliate a striscioline e cuocete ancora fino a quando il riso non sarà cotto.
• Aggiustate di sale e pepe, se volete eliminate le foglie di salvia che sono servite per insaporire, aggiungete un trito di basilico fresco e del parmigiano reggiano.

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