Risotto zucchine e speck

Ingredienti

• 360 g di riso
• 1 scalogno
• 100 g di speck
• 350 g di zucchine
• 5 litri di brodo
• 50 g di burro
• 50 g di parmigiano
• Sale
• Pepe

Preparazione

• In una casseruola, mettere la cipolla e lo speck tritati, con metà del burro e rosolare.
• Unire le zucchine, metà grattugiate e metà tagliate a pezzetti, regolare di sale e pepe e cuocere per 5 minuti.
• Aggiungere il riso e portare a cottura, aggiungere il brodo bollente poco alla volta e mescolare spesso con un cucchiaio di legno.
• Togliere dal fuoco, aggiungere il burro restante ed il formaggio e mantecare.

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