Risotto di zucca con zucchina

Name: Risotto di zucca con zucchina
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 2
Cuisine: It
Ingredients: 170 g di riso; 1 zucchina; 100 g di zucca; 1 cipolla; prezzemolo; vino bianco; circa 600 ml di brodo vegetale; burro; olio; sale

Portata principale

facile

1 ora

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Preparazione

Preparazione20 min

Cottura40 min

In una padella con un cucchiaio d'olio rosolare 1/4 di cipolla, aggiungere in seguito lo zucchino tagliato a rondelle e riguardare a cottura fuoco alto mescolando spesso.
Verso cottura fine aggiungere un pochino di prezzemolo tritato.
In una pentola con 2 cucchiai d'olio fare rosolare il resto cipolla, aggiungere la zucca a dadini e schiacciarla bene con una forchetta.
Collegare il riso e farlo arrostire bene che lo mescola in continuazione, dunque bagnare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.
Collegare man mano il brodo vegetale bollente e quando questo sarà assorbito versare l'altro e procedere fino a cottura fine.
Togliere fuoco, collegare gli zucchini trifolate, una noce di burro ed il parmigiano. Mescolare mantecando bene la totalità e servire.

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