Risotto di zucca con zucchina

Ingredienti

• 170 g di riso
• 1 zucchina
• 100 g di zucca
• 1 cipolla
• prezzemolo
• vino bianco
• circa 600 ml di brodo vegetale
• burro
• olio
• sale

Preparazione

• In una padella con un cucchiaio d'olio rosolare 1/4 di cipolla, aggiungere in seguito lo zucchino tagliato a rondelle e riguardare a cottura fuoco alto mescolando spesso.
• Verso cottura fine aggiungere un pochino di prezzemolo tritato.
• In una pentola con 2 cucchiai d'olio fare rosolare il resto cipolla, aggiungere la zucca a dadini e schiacciarla bene con una forchetta.
• Collegare il riso e farlo arrostire bene che lo mescola in continuazione, dunque bagnare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.
• Collegare man mano il brodo vegetale bollente e quando questo sarà assorbito versare l'altro e procedere fino a cottura fine.
• Togliere fuoco, collegare gli zucchini trifolate, una noce di burro ed il parmigiano. Mescolare mantecando bene la totalità e servire.

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