Risotto del sole

Ingredienti

• 350 g di riso carnaroli
• 250 g di zucca gialla
• 150 g di Asiago
• 60 g di parmigiano Reggiano
• 30 g di burro
• 1 cipolla bionda
• 2 rametti di rosmarino
• qualche fogliolina di basilico fresco
• 1/2 l di brodo di zucca
• olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione

• Sbucciate e tagliate a pezzettini la zucca,fatela lessare per 10 minuti circa in acqua bollente, una volta cotta, scolatela e tenete il brodo da parte. Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella insieme alla cipolla e al rosmarino, tritati finemente al coltello.
• Fate rosolare per qualche minuto, poi unite il riso,lasciatelo tostare per 3/4 minuti a fiamma viva,aggiungete il brodo di zucca e lasciate cuocere per 7/8 minuti; dopodichè unite i pezzetti di zucca e se necessario aggiungete altro brodo.
• Tagliate a dadini anche l'Asiago e spezzettate con le mani il basilico. Quando il riso sarà quasi a fine cottura aggiungete l'Asiago e mescolate in modo che si sciolga meglio, infine il parmigiano e il burro.
• Abbassate la fiamma e mantecate ancora per 2 minuti; regolate di sale e in ultimo spolverate con del basilico fresco. Decorate a vostro piacimento.

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