Petitchef

La scorzonera! e un gran bel risotto...

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2 porzioni
30 min
20 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 2
6 radici di scorzonera

riso carnaroli qb


1 bicchiere di vino bianco

1 pugno di pecorino romano grattuggiato

150 g di pancetta affumicata

2,5 dl di panna da cucina 1,5 litri di brodo vegetale

sale, pepe

olio extravergine di oliva

Preparazione

  • Puliamo le radici di scorzonera con un pela patate e tagliamole a bastoncini lunghi circa 3 o 4 centimetri e subito in acqua con un pochino di succo di limone cosi' non si scuriscono.
  • Con la radice rimanente faremo delle chip croccanti di scorzonera che usiamo poi per decorare il piatto.
  • Tagliamo la radice in lunghe fettine sottili che pennelliamo di olio, saliamo e poi inforniamo a 200 gradi per circa 10 minuti o almeno fino a quando prendono un bel colore e si saranno asciugate per bene.
  • In una padellina facciamo soffriggere la pancetta tagliata a pezzettini fino a che non sara' diventata bella croccante.
  • Mettiamo a lessare in acqua leggermente salata la restante parte di scorzonera. Quando siamo a meta' cottura, scoliamo.
  • In una pentola scaldiamo la panna da cucina e facciamo andare la scorzonera per fino a quanda sara' morbida.
  • A fine cottura aggiungiamo meta' pugno di pecorino grattuggiato. Teniamo da parte poco piu' della meta' di scorzonera ed il resto, insieme alla panna, lo passiamo con il mixer fino ad ottenere una crema non troppo densa.
  • Prepariamo il risotto in modo classico e quando mancano 3 o 4 minuti, aggiungiamo parte della crema di scorzonera e meta' dei bastoncini di scorzonera che avevamo messo da parte dopo averli cotti.
  • Facciamo mantecare il risotto con il pecorino ed infine una bella macinata di pepe nero.
  • Serviamo il risotto decorando con i bastoncini di scorzonera morbidi, le chip croccanti di scorzonera, alcune gocce della crema e una spolverata di pancetta croccante.

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