Risotto con brassica oleracea var. botrytis

Name: Risotto con brassica oleracea var. botrytis
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 1 cavolfiore piccolo; 1 scalogno; 30 gr di burro; 360 gr di riso; 1 bicchierino di vino blanco secco; brodo di verdura; parmigiano grattugiato q.b.

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facile

50 min

495 Kcal

Ingredienti

1 cavolfiore piccolo
1 scalogno
30 gr di burro
360 gr di riso
1 bicchierino di vino blanco secco
brodo di verdura
parmigiano grattugiato q.b.

Costo stimato: 4.5€ (1.13€/Porzioni)

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura20 min

Scottare il cavolfiore in acua bollente salata. Deve rimanere bello sodo. Scolare e mettere da parte.
Sopportate l'odore che ne vale la pena. Tritare lo scalogno in brunoise, ossia piccolissimo.
Scaldare 20 grammi di burro in una pentola, aggiungere lo scalogno e lasciarlo soffriggere fino a che si dori.
Aggiungere il risotto e lasciarlo tostare con un cucchiaio di legno giradolo ogni tanto fino a che non rilasci l'amido.
Versare il vino bianco e lasciare che evapori l'acool. Aggiungere il cavolfiore tagliato a "rametti".
Versare il brodo poco a poco lasciando che il riso lo assorba. Continuare questa fase fino a che il riso sia cotto: deve restare ben al dente.
Mantecare con il burro restante e aggiungere il parmigiano grattugiato. Lasciare riposare qualche minuto e poi servire.