Risotto della luna. le erbe del passato.

Ingredienti

• 300g riso Carnaroli
• 1 mazzo di erba selene
• 1 cipollotto
• 1 bicchiere di Pigato della Riviera di Ponente
• brodo, q.b.
• 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
• 1 ciuffo di maggiorana fresca
• olio, burro, sale

Preparazione

• Pulire l'erba selene, staccando le foglioline dai gambi e lavandole bene. Sgrondatele.
• Tritare il cipollotto e farlo appassire in olio e poco burro.
• Unire il riso, farlo tostare e poi sfumare con il Pigato. Proseguire la cottura del riso, unendo brodo q.b.
• A metà cottura, unire le foglioline di Selene, mescolare bene e terminare la cottura. Unire il parmigiano e, se piace, le foglioline di maggiorana.

Domande

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