Risotto di zucchine con gorgonzola

Ingredienti

• 1 carota;
• 1 cipolla;
• 1 costa di sedano;
• 300 g riso super fino arborio;
• 4 zucchine;
• 70 g di gorgonzola dolce;
• brodo vegetale;
• parmigiano reggiano.

Preparazione

• Mondate le zucchine, tagliatele a rondelle sottili e fatele insaporire in un'altra padella con dell'olio evo.Versate il riso nella casseruola con il soffritto e fatelo tostare per 2 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.
• Bagnate con un mestolo di brodo caldo e proseguite la cottura del risotto, aggiungendo altro brodo man mano che viene assorbito. A metà cottura aggiungete le zucchine trifolate e mescolate per distribuirle nel risotto.
• Continuate la cottura e l'aggiunta del brodo. Infine levate dal fuoco, aggiungete il gorgonzola, mescolate e aggiungete anche il parmigiano e qualche fiocchetto di burro. Mantecate per un minuto.

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