Risotto cremoso alle cime di rapa, ricotta e taralli

Name: Risotto cremoso alle cime di rapa, ricotta e taralli
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 3
Cuisine: It
Ingredients: 300 g di Riso Roma Parboiled; 600 g di cime di rapa; 100 g di ricotta vaccina; 2 filetti di alici sott'olio; 1 spicchio d'aglio; 1 peperoncino; brodo vegetale; 6 taralli pugliesi; sale

Portata principale

facile

40 min

Ingredienti

300 g di Riso Roma Parboiled
600 g di cime di rapa
100 g di ricotta vaccina
2 filetti di alici sott'olio
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino
brodo vegetale
6 taralli pugliesi
sale

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Preparazione

Preparazione20 min

Cottura20 min

In una pentola si porta ad ebollizione l'acqua per il brodo vegetale.
Si lavano e si mondano le cime di rapa e si tritano i taralli pugliesi.
Si fa imbiondire l'aglio in olio extra vergine di oliva e si unisce il peperoncino e le alici, si fa andare per qualche istante.
Poi si aggiunge più della metà delle cime di rapa, si sala si fa appassire per 8-10 minuti.
Si versa il riso, si fa tostare e si comincia ad aggiungere un mestolo di brodo vegetale e si prosegue la cottura aggiungendo il brodo ogni volta che il precedente è stato assorbito.
Si procede così fino alla fine della cottura del riso. Una volta cotto, si spegne il fuoco si unisce la ricotta e una spolverata di taralli pugliesi sbriciolati.
Si manteca, si chiude con il coperchio e si lascia riposare per qualche istante.
S'impiatta su foglie di cime di rapa e si guarnisce con i 'fiori' delle cime rape e si spolverata con i restanti taralli tritati.

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