Risotto alle cime di rapa e taleggio

Ingredienti

• 320 g riso per risotti
• 200 g di cime di rapa
• 150 g di taleggio
• 80 g di scalogno
• 1 lt. di brodo vegetale
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 noce di burro
• olio/sale

Preparazione

• Pulire e lavare le cime di rapa, farle a pezzetti (anche le foglie).
• Pulire e tritare finemente la cipolla, farla appassire in una padella antiaderente con 1 cucchiaio di olio e la noce di burro, aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto.
• Unire le cime di rapa, sfumare con il vino, far evaporare e poi aggiungere il brodo vegetale caldo. Far cuocere facendo attenzione a non passare la cottura.
• Tagliare il taleggio a piccoli dadini e mantecare, aggiungere un pizzico di sale se necessita. Servire caldo.

Domande

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