Risotto con tonno e zafferano

Ingredienti

• 370 gr di riso aromatico Apollo (Margara)
• 2 scatolette da 160 gr di tonno al naturale
• una noce di burro
• olio extravergine di oliva
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 2 cucchiai di formaggio grattugiato a piacere
• 2 litri di brodo vegetale
• 1 cipolla piccola
• 1 bustina di zafferano
• sale

Preparazione

• Preparare due litri di brodo vegetale che va mantenuto caldo.
  Privare il tonno del suo liquido di conservazione e schiacciarlo con una forchetta. Mettere sul fuoco un tegame con all'interno un pò di olio extravergine di oliva e il tonno, sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e aggiungere due cucchiai di formaggio, mescolare e far addensare.
  Mettere sul fuoco una pentola con all'interno un pò di olio e una noce di burro e far soffriggere la cipolla tritata.
• Aggiungere il riso e far tostare, mescolare, salare e aggiungere di tanto in tanto il brodo bollente, continuando sempre a girare con un cucchiaio di legno.Verso fine cottura versare un mestolo di brodo con all'interno lo zafferano sciolto, aggiungere il composto di tonno e mescolare fino a che la cottura sarà ultimata.

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