Risotto al pesce con lo zafferano

Ingredienti

• 320 g di riso arborio o roma
• 300 g di pesce misto pulito a seconda della stagione
• 1 bustina di zafferano
• 1 bicchiere di vino bianco
• 500 ml di acqua calda salata
• 30 g di burro
• 1 spicchio di aglio

Preparazione

• In una pentola dal fondo spesso, mettere lo spicchio di aglio con 10 g. di burro, aggiungere il pesce e fare insaporire a fuoco alto.
• Unire il riso e mescolare.
  A questo punto mettere il vino e farlo evaporare a tegame scoperto.
• Una volta che il vino sarà tutto evaporato, cominciare ad aggiungere mestoli di acqua calda e portare a termine la cottura cercando di mescolare il meno possibile.
• Con l’ultimo mestolino di acqua aggiungere anche lo zafferano.
  In questo modo non si cuocerà tantissimo e si sentirà meglio il suo sapore tipico.
• Terminata la cottura, aggiustate di sale se occorre ed aggiungete il restante burro.

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