Il risotto con spinaci e zafferano

Ingredienti

• 450gr di riso (per risotti ; Carnaroli, Arborio…)
• 120-150gr di spinaci (surgelati ; circa 3 cubetti)
• 2 dadi (per brodo vegetale)
• Acqua calda q.b. (circa 1,3lt)
• 1 scalogno
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva (4 o 5)
• 2 noci di burro
• 1 cubetto di Douima Safran (questo cubetto allo zafferano – in Italia è impossibile trovarlo, a meno che qualcuno non ve lo porti dal Marocco; in alternativa usate il classico zafferano, in pistilli o polvere)