Risotto allo zafferano con la verza

Ingredienti

• 320 g di riso
• 200 g di verza
• 1 cipolla
• olio e.v.o.
• 2 bustine di zafferano
• ½ bicchiere di vino bianco
• brodo vegetale
• sale
• burro
• parmigiano grattugiato

Preparazione

• Lavare la verza e tagliarla a listarelle.
  In una pentola far appassire la cipolla tritata nell?olio.
  Aggiungere il riso e la verza e lasciar tostare per qualche minuto. Bagnare quindi con il vino bianco e farlo evaporare.
• A questo punto cuocere il riso aggiungendo, poco alla volta, il brodo, continuando a mescolare.
  Unire lo zafferano e salare.
  Quando il riso sarà cotto mantecare con una noce di burro e il parmigiano grattugiato, mescolare bene e servire.

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