Risotto zafferano e caffè

Ingredienti

Per la preparazione del Brodo:

• 1 Kg di carne per il brodo
• una cipolla bianca
• 1 carota
• 1 sedano
• 150 g.pomodori pelati
• sale q.b.

Per Il Risotto:

• 320 g. di Riso Carnaroli
• una bustina di zafferano di buona qualità
• 100 g. Burro
• mezza cipolla bianca
• 60 g. parmigiano Reggiano grattuggiato
• mezzo bicchiere di vino bianco
• sale q.b.
• alcune gocce di limone
• alcuni grammi di caffè macinato

Preparazione

• Preparazione Ricetta:
  per il brodo:in una pentola con circa 2 litri di acqua aggiungete la carne,la carota,il sedano,la cipolla ed i pomodori pelati;
  fate cuocere il brodo per circa 2 ore,facendolo restringere fino a farlo diventare 1 litro circa;
• Cipolla tritata e fatela imbiondire;
  aggiungete il riso,fatelo tostare a fiamma media sfumate con il vino bianco,continuate a far cuocere a fiamma alta per far evaporare il vino;
• Iniziate ad aggiungere il brodo di carne caldo,e lasciate cuocere verso metà cottura,aggiungete lo zafferano e continuate a versare del brodo,lasciando cuocere a fiamma bassa;
  quando restano due minuti alla cottura,aggiungete il burro rimasto ed il parmigiano Reggiano,girate continuamente per mantecare il Riso ed aggiungete le gocce di limone per esaltarne la nota acida!.
• Impiattate con lo stampino coppa pasta/riso,spolverate sopra il caffè macinato e decorate con la glassa di aceto balsamico i piatti prima di portarli in tavola!
  La ricetta è pronta servite caldo in tavola,e buon appetito!
  Tags:Ricetta,Riso,Zafferano,Caffè,Limone,

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