Risotto con seitan e funghi porcini

Ingredienti

• 200 gr di riso integrale
• 100 gr di seitan al naturale
• 2 funghi shiitake
• 6/7 lamelle di funghi porcini essiccati
• 1/2 peperoncino
• 1/2 scalogno
• 3 o 4 bacche di pepe sancho
• 3 cucchiai di tamari
• 4 cucchiai di passata di pomodoro
• una manciata di prezzemolo
• poco olio evo

Preparazione

• Tostare in una pentola di acciaio a fondo alto (io uso la pentola a pressione) lo scalogno affettato sottilissimo con poco olio ed acqua.
• Quando sarà morbido aggiungere il seitan a cubetti ed i funghi tagliuzzati e precedentemente reidratati.
• Far cuocere pochi minuti ed aggiungere il riso, il pepe, il peperoncino ed il tamari. Quando gli ingredienti si saranno insaporiti sarà la volta del pomodoro.
• Quando anche quest'ultimo si sarà ben amalgamato versare a poco a poco dell'acqua bollente e portare a cottura. Vi ricordo che il riso integrale ha bisogno di una lunga cottura (dai 40 ai 60 minuti a seconda della tipologia) pertanto io uso una pentola a pressione, aggiungo fin da subito 2/3 tazze di acqua bollente e chiudo il coperchio. Faccio cuocere 15/20 minuti, apro il coperchio e porto a cottura se necessario aiutandomi con altra acqua bollente.
• Prima di servire trito abbondante prezzemolo, e faccio riposare qualche minuto.

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