Risotto ai funghi porcini light

Ingredienti

• 25 g di funghi porcini secchi
• 280 g di riso sant’andrea oppure arborio/roma
• 1 litro di brodo vegetale
• 1 cipolla piccolina
• 1 cucchiaio di olio di oliva extravergine
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe bianco oppure nero

Preparazione

• Mettete i funghi secchi in ammollo in acqua tiepida per circa 30 - 40 minuti circa prima dell’uso.
• Preparate il brodo; in una pentola mettete l’acqua insieme al dado vegetale e portatelo a ebollizione, lasciatelo poi a fuoco basso.
• Tagliate la cipolla finemente e insieme a un po’ di olio d’oliva fatela imbiondire in una pentola mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
• Aggiungete i funghi con un po’ di brodo e lasciate cuocere per alcuni minuti.
• Versate il riso e fate tostare per qualche minuto a fiamma alta mescolando spesso.
• Iniziare la cottura del risotto aggiungendo uno o due mestoli di brodo per volta aspettando che si asciughi di volta in volta e continuate così fino a cottura ultimata, circa 14-18 minuti, dipende dalla cottura indicata sulla confezione del riso.
• Ricordate di aggiungere un po’ di sale e pepe verso la fine della cottura. Una volta che il riso ha raggiunto la cottura desiderata lasciatelo riposare per alcuni minuti in modo che possa amalgamare i sapori.

Domande

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