Risotto con i funghi porcini secchi

Name: Risotto con i funghi porcini secchi
Prep time: 20 h
Cook time: 25 min
Total time: 20 h 25 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 400 g di riso carnaroli per risotti; 100 g di porcini secchi; olio extravergine d'oliva; 1 cipolla grande; burro; mezzo bicchiere di vino rosso; 1 litro e mezzo di brodo bollente; prezzemolo tritato; sale

Portata principale

facile

20 h 25 m

460 Kcal

Un classico intramontabile della cucina italiana

Ingredienti

400 g di riso carnaroli per risotti
100 g di porcini secchi
olio extravergine d'oliva
1 cipolla grande
burro
mezzo bicchiere di vino rosso
1 litro e mezzo di brodo bollente
prezzemolo tritato
sale

Costo stimato: 2.65€ (0.66€/Porzioni)

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Preparazione

Preparazione20 ore

Cottura25 min

Sciacquare velocemente i funghi secchi in acqua corrente e mettere a bagno in acqua leggermente tiepida per farli rinvenire.
Tritare finemente la cipolla e mettere a soffriggere in una pentola con olio e burro.
Aggiungere il riso, mescolare con delicatezza in modo da farlo tostare uniformemente, sfumare con il vino.
Lasciare evaporare e aggiungere i funghi strizzati. Ricordare di conservare l'acqua di ammollo dei funghi, filtrando con un colino.
Ora coprire con alcuni mestoli di brodo bollente. Portare a cottura il riso, circa 18 minuti, aggiungendo dopo 5 minuti l'acqua filtrata dei funghi e quando si asciuga, aggiungere il brodo a mano a mano. Quest'aggiunta va fatta con attenzione e gradualità, in modo da evitare di ritrovarsi, a fine cottura, con un riso pronto ma eccessivamente brodoso.
Una volta pronto, spegnere il fuoco e aggiungere un pezzo generoso, dipende dai gusti, di burro e mantecare con un cucchiaio di legno e spolverare con prezzemolo tritato.
Prima di servire, lasciare riposare il risotto al coperto per 5 minuti.