Risotto al radicchio tardivo e salsiccia

Ingredienti

• 160 g di riso
• 1 cespo di radicchio rosso tardivo di Treviso
• 1 salsiccia
• cipolla
• olio extravergine di oliva bio
• 1 l brodo vegetale
• Sale
• 1 o 2 Cucchiai di parmigiano grattugiato

Preparazione

• In una padella antiaderente far soffriggere la cipolla tritata con due cucchiai di olio extravergine di oliva.
• Aggiungere il radicchio tagliato a pezzetti e mescolare spesso in modo che il radicchio si cucini uniformemente, a questo punto aggiungere il riso e farlo tostare per un paio di minuti.
• Aggiungere 3-4 mestoli di brodo già caldo, e continuare ad aggiungerlo mano a mano che il riso lo richiede.
• Circa 10 minuti prima del termine di cottura del riso aggiungere la salsiccia, privata della pelle e tagliata a pezzetti abbastanza piccoli.
• Aggiungere il sale e il pepe a piacere, facendo attenzione che la salsiccia è già salata.
• Pochi minuti prima del termine di cottura del riso, mantecare il risotto, con il parmigiano grattugiato.

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