Risotto al radicchio tardivo e salsiccia

Preparazione

• In una padella antiaderente far soffriggere la cipolla tritata con due cucchiai di olio extravergine di oliva.
• Aggiungere il radicchio tagliato a pezzetti e mescolare spesso in modo che il radicchio si cucini uniformemente, a questo punto aggiungere il riso e farlo tostare per un paio di minuti.
• Aggiungere 3-4 mestoli di brodo già caldo, e continuare ad aggiungerlo mano a mano che il riso lo richiede.
• Circa 10 minuti prima del termine di cottura del riso aggiungere la salsiccia, privata della pelle e tagliata a pezzetti abbastanza piccoli.
• Aggiungere il sale e il pepe a piacere, facendo attenzione che la salsiccia è già salata.
• Pochi minuti prima del termine di cottura del riso, mantecare il risotto, con il parmigiano grattugiato.