Risotto con radicchio trevisano e salsiccia

Ingredienti

• 500 gr. di riso carnaroli
• 400 gr. di radicchio trevisano tardivo
• 300 gr. di salsiccia
• 100 gr. di porro
• 1 cucchiaio d' olio
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 80 gr. di formaggio asìno classico
• Brodo vegetale

Preparazione

• Brasare il porro con un cucchiaio d'olio e brodo, aggiungere la salsiccia sbriciolata e il radicchio lavato e tagliato a pezzi non molto piccoli, portare a metà cottura, aggiungendo all'occorenza poco brodo vegetale.
• A questo punto mettere il riso; portarlo a tostatura e sfumare con il vino bianco; aggiungere gradatamente il brodo, e ,a fine cottura, mantecare con il formaggio tagliato a pezzettini.
• Lasciare il risotto all'onda per poter lasciarlo riposare per qualche minuto. Se qualche Friulano vuole farlo con questo formaggio, si ricordi di lasciare il risotto un pò sciapo, dato che l'asìno è salato.

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