Risotto asparagi salsiccia e bufala

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4 porzioni

facile

50 min

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Ingredienti

• 350 g di riso carnaroli
• 1 mazzo di asparagini selvatici
• 2 salsicce
• 1 scalogno
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 piccola mozzarella di bufala
• 3 cucchiai di olio evo
• sale e pepe
• 1 l brodo vegetale

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Preparazione

• Mondate e tagliate gli asparagi a pezzetti togliendo la parte bianca più dura, poneteli in una padella con l'olio, lo scalogno tritato e fate dorare qualche minuto.
• Aggiungete le salsicce sbriciolate e fate cuocere ancora per qualche minuto, a questo punto unite il riso e fatelo tostare bene per cinque minuti girandolo spesso.
• Sfumate col vino, fate rirtirare e abbassando la fiamma cominciate ad unire il brodo, coprite e fate cuocere girando di tanto in tanto.
• Se dovesse asciugarsi troppo allungate con altro brodo, fino a cottura ci vorranno circa 20 minuti.
• Quache minuto prima della fine, aggiungete la bufala a tocchetti e aggiustate di sale se necessario, mantecate bene e servite fumante decorando con poco prezzemolo tritato e una macinata di pepe.

Stefi 60

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