Risotto (giallo) con la salsiccia al finocchio

Preparazione

• Sminuzzo lo scalogno, privo la salsiccia del budello e la trito.
  In padella scaldo l’olio, aggiungo lo scalogno e faccio appassire.
• Dopo due minuti, aggiungo la salsiccia e la rosolo con lo scalogno.
• Lascio andare al punto giusto, poi aggiungo il riso per tostarlo insieme ai gustosi ingredienti.
• Quindi sfumo con il vino bianco e quando questo è evaporato, inizio a coprire il riso con il brodo.
• Dopo una quindicina di minuti di cottura, tenendo sempre a livello il brodo nella padella, sciolgo la bustina di zafferano in un mestolo di brodo aggiungo il giallo alla preparazione.
• Dopo altri cinque minuti circa, spengo la fiamma e passo a mantecare con il burro, quando questo è completamente sciolto aggiungo due cucchiaiate di parmigiano grattugiato.
• Lascio riposare per due minuti, poi passo nei piatti.