Risotto con salsiccia e lattuga

Ingredienti

• 300 g di riso
• 1 l di brodo vegetale
• un cucchiaio di olio d'oliva
• 200 g di salsiccia
• 200 g di foglie di lattuga
• un pezzetto di cipolla
• una spruzzata di vino bianco secco
• noce moscata in polvere
• parmigiano grattugiato
• sale
• pepe

Preparazione

• Staccate alla lattuga le coste bianche, lavate le foglie, asciugatele e tagliatele a listarelle. Scaldate il brodo. Tritate la cipolla e fatela appassire in 1/2 cucchiaio d'olio.
• Fate bollire la salsiccia a parte, per togliere tutto il grasso, tagliatela, senza pelarla, a pezzetti ed unitela alla cipolla.
• Dopo qualche minuto di rosolatura, versate nel recipiente il riso e, mescolando di continuo con un cucchiaio di legno, fatelo tostare leggermente. Irroratelo, poi, con il vino bianco e lasciate insaporire.
• Appena evaporato, versate il brodo bollente, un poco per volta, e continuando a mescolare portate il riso a cottura al dente.
• Dieci minuti prima della fine della cottura, mettete in una padella il rimanente olio e fatevi insaporire le foglie di lattuga, salatele, pepatele e aromatizzatele con una grattatina di noce moscata.
• Lasciate evaporare a fuoco vivace l'acqua di vegetazione della lattuga. Unite il preparato al risotto, fuori dal fuoco, insieme al parmigiano grattugiato. Mantecate bene e servite subito in tavola.

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