Risotto al brachetto e radicchio, mantecato al gorgonzola

Ingredienti

• 180 gr di riso carnaroli
• 3 bicchieri di vino brachetto
• 1 cespo di radicchio
• 1/2 scalogno
• 100 gr di gorgonzola
• brodo
• burro

Preparazione

• Far rosolare lo scalogno tritato a coltello con un po' di burro. Aggiungere il riso e farlo tostare un paio di minuti.
• Bagnare con mezzo bicchiere di vino e far evaporare. Tagliare il radicchio a lisatrelle e metterlo con il riso. A questo punto usare il restante vino per la cottura, aggiungendolo come se fosse il brodo, un mestolo alla volta.
• Proseguire poi la cottura con il brodo fino a cottura del riso. Spegnere il fuoco, aggiungere il gorgonzola a tocchetti, mescolare e lasciare il risotto coperto a riposare per un paio di minuti prima di servire.

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