Risotto con crema di zucchine: la ricetta leggera che conquista tutti

Name: Risotto con crema di zucchine: la ricetta leggera che conquista tutti
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 320 g di riso carnaroli; 4 zucchine; 2 scalogni; brodo vegetale; olio evo; sale

Portata principale

facile

40 min

365 Kcal

Il risotto con crema di zucchine è un primo piatto cremoso, leggero e ricco di sapore, perfetto per chi cerca una ricetta vegetariana semplice ma d’effetto. Preparato con zucchine fresche di stagione, riso e pochi ingredienti genuini, è ideale sia per un pranzo veloce che per una cena raffinata. Grazie alla sua consistenza vellutata e al gusto delicato, conquisterà adulti e bambini.

Ingredienti

320 g di riso carnaroli
4 zucchine
2 scalogni
brodo vegetale
olio evo
sale

Costo stimato: 4.19€ (1.05€/Porzioni)

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Preparazione

Preparazione15 min

Cottura25 min

Preparate il brodo vegetale e mantenetelo caldo. Affettate uno scalogno sottilmente e fate appassire in una padella con dell'olio insieme alle zucchine lavate e tagliate a dadini, salate e fate cuocere per una decina di minuti, frullate il tutto con il frullatore ad immersione.
In un tegame fate appassire lo scalogno tritato sottilmente, versate il riso e fatelo tostare.
Cuocete aggiungendo di volta in volta il brodo caldo. A fine cottura aggiungete la crema, mescolate in modo uniforme. Lasciate riposare 2 minuti e servite.

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FAQ ❓

Qual è il segreto per ottenere una crema di zucchine perfettamente liscia nel risotto?

Per una crema liscia, è importante cuocere bene le zucchine con lo scalogno fino a renderle morbide e poi frullarle con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza vellutata senza grumi.

Come posso rendere il risotto con crema di zucchine ancora più saporito senza aggiungere calorie?

Puoi aggiungere erbe aromatiche fresche come basilico o timo durante la cottura, oppure un pizzico di pepe nero macinato al momento per esaltare i sapori senza aumentare le calorie.

Perché è importante tostare il riso prima di aggiungere il brodo nel risotto?

Tostare il riso permette di sigillare l'amido all'interno del chicco, garantendo una cottura uniforme e una consistenza cremosa tipica del risotto.

Posso preparare in anticipo la crema di zucchine e conservarla? Come conservarla al meglio?

Sì, la crema di zucchine può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 2 giorni, oppure congelata per una conservazione più lunga.

Quali alternative al brodo vegetale posso usare per variare il sapore del risotto con crema di zucchine?

Puoi utilizzare brodo di pollo per un sapore più ricco, oppure un brodo di funghi per un tocco più intenso e terroso, mantenendo comunque un piatto equilibrato e gustoso.