Risotto cremosissimo con zucchine e carote

Ingredienti

• 8 pugni di riso per risotti
• 1 cipolla
• 2 zucchine
• 2 carote
• 1 cucchiaio di dado vegetale
• 1/2bicchiere di vino bianco
• 100g di certosa
• pepe nero
• olio evo

Preparazione

• Lavare e tagliare a dadini zucchine e carote e tenere da parte.
• In una pentola, rosolare la cipolla tritata finemente con olio evo sufficiente, aggiungere le verdure e lasciare cuocere con un pò di brodo per qualche minuto finchè non sarà evaporato.
• Aggiungere il riso alle verdure e lasciare che questo si tosti leggermente, sfumare con il vino e aggiungere brodo caldo per portare il risotto a cottura.
• Togliere dal fuoco e mantecare con la certosa e servire con una spolverata di pepe nero.

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