Risotto con asparagi selvatici di sardegna e la sua spuma aromatizzata al basilico

Name: Risotto con asparagi selvatici di sardegna e la sua spuma aromatizzata al basilico
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: It
Ingredients: 100 g riso violone nano Isola della Scala; 100 g asparagi selvatici di Sardegna; 1 l brodo vegetale; 1 noce di burro; ½ bicchiere di Chardonnay Alto Adige; ½ cipolla fresca; Olio evo; Basilico

Portata principale

facile

45 min

Per il pranzo mangiare questo risotto con asparagi selvatici Sardegna e schiuma.

Ingredienti

100 g riso violone nano Isola della Scala
100 g asparagi selvatici di Sardegna
1 l brodo vegetale
1 noce di burro
½ bicchiere di Chardonnay Alto Adige
½ cipolla fresca
Olio evo
Basilico

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Preparazione

Preparazione15 min

Cottura30 min

In una casseruola far sudare la cipolla fresca finemente tritata,a fuoco molto basso,con una noce di burro e un filo d'olio evo,aggiungere una parte degli asparagi precedentemente curati,lasciare insaporire,unire il riso e far tostare per bene a fuoco vivace,unire il vino precedentemente scaldato,in modo da non rompere i chicchi di riso a causa dell'escursione termica, lasciar evaporare e bagnare con il brodo poco per volta man mano che si asciuga,unire a metà cottura il resto degli asparagi e completare la cottura.
Mantecare con un filo d'olio evo e il parmigiano grattugiato,accompagnare con una spuma fatta con lo stesso risotto,però aromatizzato al basilico fresco e reso liquido con del brodo e l'olio evo per mezzo di un frullatore a colonna,si filtra con un passino a maglie fitte e si versa all'interno di un sifone adatto alle lavorazioni a caldo come questo, quindi si chiude si sparano dentro due cariche di n20,si agita e si mette in un bagno maria a 65°C. per circa 15minuti si agita di nuovo,si rimette a bagno maria per altri 15 minuti,si riagita e si serve la spuma sopra il risotto,decorandolo con due asparagi selvatici al burro.
Un ultima raccomandazione,portate molta attenzione a non scottarvi con il sifone che a bagno maria diventa molto caldo.

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