Risotto al profumo di basilico

Ingredienti

• 450 gr di riso integrale
• 30 foglie di basilico
• 1 l di brodo vegetale
• evo q.b.
• 1 bicchiere di latte
• 2 cucchiai rasi di amido di mais
• 1 cipolla
• 100 gr di formaggio grattugiato
• sale q.b.
• 10 mandorle tostate

Preparazione

• Tagliate a cubetti la cipolla e fatela cucinare in un tegame con un filo d'acqua, quando sarà diventata trasparente aggiungete un filo d'olio e aspettate fino a farla imbiondire. Aggiungete il riso e fatelo tostare, mescolando di tanto in tanto. Versate metà brodo (il resto aggiungetelo poco alla volta durante la cottura se è necessario) e lasciate cuocere mescolando ogni tanto evitando che il riso si attacchi al tegame.
• In un pentolino a parte versate il latte, aggiungete l'amido e mescolate a freddo, in maniera che non si formino grumi, mettete sul fuoco e attendete che si addensi. Una volta addensato attendete qualche minuto che si raffreddi, aggiungete le foglie di basilico lavate e con un frullatore a immersione emulsionate il tutto.
• Incorporate la salsa ottenuta con il riso ancora in cottura mescolando il tutto perchè si amalgami bene.
  Verso fine cottura aggiustate di sale. Togliete dal fuoco e mantecate con il formaggio grattugiato (e se volete anche con un pò di burro). Lasciate riposare qualche minuto e servite caldo spolverizzandolo con il trito di mandorle tostate.

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