Risotto lattuga e cipollotti

Ingredienti

• 280 gr riso carnaroli
• 1 cespo di lattuga
• 2 cipollotti
• 1 scalogno (piccolo)
• 2 cucchiaio di burro
• 1 bicchiere di latte
• 1cucchiaino di granulare vegetale
• parmigiano grattugiato q.b.
• sale q.b.

Preparazione

• Pulite e tritate lo scalogno più fine che potete . Mondate e affettate sottilmente i cipollotti .
• Pulite la lattuga, lavatela come per un insalata e mettetela a scolare in un colapasta ; poi, tagliatela a fettine sottili.
• Fate fondere il burro con lo scalogno e i cipollotti; quando saranno trasparenti, aggiungete la lattuga e fatela appassire qualche minuto mescolando spesso. Intanto mettete a bollire l'acqua che servirà per trirare il risotto.
• Quando le verdure si saranno ridotte versate il riso, fategli assorbire tutto il condimento e portatelo a cottura aggiungendo acqua nella quale avrete diluito il granulare vegetale .
• Mentre il riso cuoce, scottate la lattuga rimasta in un pentolino d?acqua con un pizzico di sale e uno di bicarbonato.
• Guarnite con le listarelle di lattuga scottata.

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