Risotto agli asparagi selvatici

Ingredienti

• 300 grammi di riso arborio
• mezza cipolla
• alcune foglioline di prezzemolo
• 200 - 300 grammi di asparagi selvatici
• 1 bicchiere di latte
• noce moscata
• parmigiano grattugiato

Preparazione

• Preparate gli asparagi.
  Private gli asparagi della parte più dura dello stelo, lavateli e tagliateli a pezzetti di circa 1 cm di lunghezza. Tritate la cipolla, l’aglio e il prezzemolo.
• Trasferite tutti gli ingredienti in una padella, unitevi un cucchiaio d’olio e fate cuocere, inizialmente a fuoco vivace per alcuni minuti.
• Versate poi un mestolo d’acqua e continuate a cuocere per 15 - 20 minuti (gli asparagi selvatici sono un po' duri e hanno bisogno di un po' di tempo per la cottura).
• Cottura del risotto.
  Quando gli asparagi saranno morbidi e parte del liquido sarà evaporato aggiungete il riso e portatelo a cottura aggiungendo l’acqua calda poco per volta.
• Usate il latte per l’ultima aggiunta di liquido prima del termine della cottura.
• Spegnete quando i chicchi sono ancora al dente. Spolverizzate con il grana (o parmigiano reggiano), fate riposare qualche minuto e portate in tavola.

Attrezzatura da cucina

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