Risotto con pere e salvia

Ingredienti

• 300 g riso arborio
• 200 g di crescenza
• 2 pere william
• 8 foglie di salvia
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• ½ cipolla
• Brodo vegetale q.b
• ½bicchierino di marsala
• 30 g di burro
• 40 g di grana
• Sale
• Pepe

Preparazione

• Sbucciate una pera, riducetela a piccoli dadini, tritate finemente la cipolla con 2 foglie di salvia e fate brasare con 20 grammi di burro e un mestolino di brodo. Unite il riso, bagnate con il vino; fatelo sfumare e portate il risotto a cottura unendo il brodo gradatamente. Regolate di sale e pepe.
• Togliete il risotto molto al dente e molto all'onda; incorporate la crescenza, il grana, mantecatelo. Nel frattempo che il riso riposa un pò, in una padella mettete il resto del burro con le foglie di salvia e le rimanenti pere sbucciate e tagliate a fette sottili, sfumate con il marsala e distribuite sul riso, con il fondo di cottura.

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