Risotto ai 4 Formaggi e Pere

Preparazione

• Tagliate sottile lo scalogno e soffriggete con una noce di burro per 5 minuti.
• Aggiungete il riso,lasciate tostare per un paio di minuti e bagnate con vino bianco secco, alzate la fiamma e fate evaporare tutto l'alcol.
• Quando il vino sarà completamente evaporato aggiungete 1 o 2 mestoli di brodo ogni volta che il brodo si assorbirà nella cottura.Continuate cosi fino a che il riso sarà cotto.
• Sbucciate, pulite e tagliate a dadini le pere.Potete aggiugerle al riso in cottura quando volete: all'inizio se vi piacciono ben cotte, se invece le preferite più "croccanti" aggiungetele alla fine.
• Personalmente le aggiungo a metà cottura. Quando il riso è pronto spegnete la fiamma, aggiungete i formaggi a pezzi e mescolate. Poi il formaggio grattuggiato e mescolate ancora. Coprite per 5 minuti con un coperchio per lasciare riposare il risotto per far amalgamare i sapori.
• Servite spolverizzato di prezzemolo fresco tritato.