Risotto long & wild con pomodorini secchi e salvia

Ingredienti

• 350 g di miscela di riso bianco e riso selvatico
• 400 g di passata di pomodoro
• 10 foglioline di salvia
• 1 cipolla bianca
• olio extravergine d'oliva
• brodo vegetale
• 10-12 pomodorini secchi sott'olio
• 5 acciughine sott'olio
• parmigiano reggiano grattugiato

Preparazione

• Preparate un soffritto con la cipolla tritata fine e poco olio d'oliva.
• Fate tostare il riso con la cipolla per un paio di minuti mescolando continuamente.
• Aggiungete le acciughine rompendole e lasciandole sciogliere.
• Aggiungete la passata di pomodoro e le foglie di salvia tritate molto finemente.
• Portate a cottura il risotto bagnando con brodo vegetale quando necessario.
• A parte tritate col coltello i pomodorini e aggiungetene metà al risotto prima di terminare la cottura.
• Aggiustate di sale e mantecate con del parmigiano reggiano grattugiato. Una volta impiattato decorate con i rimanenti pomodorini e servite.

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