Risotto cremoso alla crema di scampi

Name: Risotto cremoso alla crema di scampi
Prep time: 30 min
Cook time: 18 min
Total time: 48 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: teste e carapaci degli scampi; mezza cipolla; sedano, carota; 40 ml di passata di pomodoro; sale; vino bianco; 1l di acqua; 400 g di riso carnaroli; 200 ml di panna fresca liquida; 700 g di scampi; 50 ml di passata di pomodoro; aglio; cipolla; olio extra vergine; sale; mezzo bicchiere di vino bianco; prezzemolo se lo gradite

Portata principale

media

48 min

Un risotto cremoso dal gusto delicato. Un classico della cucina italiana

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura18 min

Pulite gli scampi, sgusciandoli e lasciando in una pentola sia i carapaci sia le teste. Spremere le teste e conservarne il contenuto insieme alla polpa degli scampi, tenendone da parte alcuni interi per guarnire.
Far tostare con un goccio d'olio , teste e carapaci,sfumare con il vino, aggiungere 1 l di acqua bollente, sedano, carota, cipolla, passata di pomodoro e regolate di sale. Far cuocere per 45 minuti e filtrate il brodo ottenuto.
In un altro tegame fate soffriggere l'aglio e scottate la polpa degli scampi e il contenuto delle teste, sfumando con del vino bianco.
A questo punto potete aggiungere la passata di pomodoro, togliete l'aglio, regolate di sale e lasciate cuocere per circa 10 minuti.
Trasferite gli scampi con la salsa ottenuta in un recipiente, aggiungete la panna e frullate tutto.
Ora procedete alla cottura del riso, mettendo in una pentola dell'olio e cipolla sminuzzata finemente,fatela imbiondire, quindi aggiungete il riso. Fatelo tostare, sfumate a fuoco alto con il vino bianco e lasciate evaporare. Iniziate la cottura del riso aggiungendo il brodo di pesce un pò alla volta.
Girate spesso per evitare che il riso si attacchi e man mano che il brodo evapora aggiungerne dell'altro. Inserite la crema di scampi al riso, 5/6 minuti prima che termini la cottura.
Servite il risotto caldo. Guarnite con uno scampo e aggiungete del prezzemolo tritato se lo gradite.
Buon appetito.

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4/5, 3 voti 1 commento

anonymous

10/06/2016

Molto buono

abuso

Risotto cremoso alla crema di scampi

Ingredienti

ngredienti per 4 persone:

Per il brodo di pesce(bisque):

Per il risotto: