Risotto con scampi, burrata e capperi

Ingredienti

• 1 l brodo vegetale
• 300 g di riso (vialone nano)
• 30 g burro
• 8 scampi
• 2 burratine
• 1 scalogno
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale
• 1 limone
• olio evo
• sale q.b.
• pepe q.b.

Preparazione

• Prendete una piccola teglia, rivestitela di carta da forno, adagiate i capperi ed infornateli a 100° per 35 minuti, poi sbriciolateli per levare il sale e frullateli fino ad ottenere una polvere.
• Preparate un soffritto con l'aglio e lo scalogno, tostate il riso, unire il succo di un piccolo limone ed il brodo, aggiungere sale e pepe e portarlo a cottura.
• Sgusciate gli scampi e privateli della testa, scaldate un padellino e rosolate gli scampi nel burro per circa 1 minuto.
• Mantecare il risotto con una burratina. Impiattare il riso, guarnire ogni piatto con una quenelle di burrata fresca, due scampi, la polvere di capperi e una spolverata di buccia di limone.

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