Idee per il natale: risotto con salmone e scamorza

Ingredienti

• 400 g di riso carnaroli
• 150 g di provola affumicata
• 100 g di salmone affumicato
• 1 scalogno
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 60 g di burro
• 2 cucchiai olio extra vergine di oliva
• brodo per la cottura
• sale e pepe

Preparazione

• In un tegame mettiamo ad appassire in metà burro e i 2 cucchiai d'olio metà scalogno, aggiungiamo il riso e lo facciamo diventare traslucido girando con un cucchiaio di legno. Sfumiamo con il vino bianco e cominciamo ad aggiungere il brodo un mestolo alla volta.
• Nel frattempo in una padella sciogliamo l'altra metà di burro con la metà rimanente dello scalogno e vi facciamo insaporire il salmone affumicato che poi passeremo al minipimer.
• Quando il riso è a circa metà cottura aggiungiamo il salmone ridotto in crema e quando è prossimo alla cottura anche la scamorza affumicata tagliata a dadini. Mescoliamo facendo mantecare ed aggiungiamo un pò di pepe.
• A piacere potete anche aggiungere dell'altro salmone tagliato a striscioline.
  E' un piatto dal sapore delicato ma gustoso, parola di figli.

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