Orzotto al radicchio di chioggia e pancetta

Ingredienti

• 400 grammi di orzo (perlato)
• 400 grammi di radicchio tondo di Chioggia
• 1 cipolla (media)
• 1\2 bicchiere di vino bianco secco
• 700 millilitri di brodo vegetale
• 100 grammi di pancetta (meglio se affumicata)
• Pepe bianco
• Sale
• Prezzemolo (tritato quanto basta)

Preparazione

• Sciacquate velocemente l'orzo sotto l'acqua corrente.
  Lavate bene il radicchio e tagliatelo a listarelle sottili.
• Tritate finemente la cipolla e mettetela a soffriggere con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva.
  Unite la pancetta e fatela colorire leggermente.
• Aggiungete il radicchio (tenete da parte un pò che vi servirà per decorare il piatto alla fine) e fatelo stufare per due minuti.
  Unite l'orzo e fatelo tostare per un minuto.
• Sfumate con il vino e fatelo evaporare totalmente.
  A questo punto iniziate ad unire il brodo vegetale e portate l'orzo a cottura, ci vorrà circa una mezz'ora.
• Mantecate se vi piace con il parmigiano, unite il prezzemolo e decorate con il radicchio e servitelo ben caldo!

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